No outono e no inverno, prove o testi kebab cozido em uma jarra de barro lacrada, o mantı e o yağlama de Kayseri, a pastırma e o sucuk, as batatas de Nevşehir dos armazéns nas rochas e sopas simples como a de lentilha e a tarhana; depois, se aqueça com um salep ou um chá. Do fim de outubro a meados de novembro é a temporada da pastırma fresca.
Em resumo
- O testi kebab é cozido em uma jarra de barro lacrada, que é quebrada na sua mesa.
- Kayseri, a cerca de uma hora de carro de Göreme, é a terra do mantı, do yağlama e da pastırma.
- A pastırma é feita tradicionalmente do fim de outubro a meados de novembro, período que os moradores chamam de "verão da pastırma".
- As batatas de Nevşehir são colhidas em outubro e guardadas em mais de 1.300 armazéns escavados na rocha.
- Sopas, salep e frutas secas sustentam a região de dezembro a fevereiro.
O que é testi kebab e como é servido?
Testi kebab é carne com legumes cozida lentamente dentro de uma jarra de barro lacrada (testi), que é quebrada na sua mesa. A jarra é fechada com massa ou papel-alumínio e fica muito tempo no forno, para que a carne cozinhe no próprio caldo. Quando chega, a jarra recebe batidinhas até o gargalo se soltar de forma limpa, e o ensopado é despejado no seu prato, geralmente com arroz ou pão. Em muitos restaurantes os funcionários fazem isso por você; alguns deixam você tentar.
O prato combina com o lugar. Avanos, às margens do rio Kızılırmak, é uma cidade de ceramistas há séculos, e suas oficinas ainda moldam a argila vermelha do rio. No nosso Tour Vermelho você para em uma oficina de cerâmica em Avanos, vê um ceramista trabalhando no torno e pode experimentar também.
Duas dicas práticas. Algumas cozinhas pedem que o testi kebab seja encomendado com antecedência, porque o cozimento é lento, então avise ao reservar a mesa. O recheio mais comum é de cordeiro ou carne bovina; se você não come carne, pergunte se há uma versão com legumes.
Quais pratos vêm de Kayseri?
Kayseri, a cerca de uma hora de estrada de Göreme, dá à região seus pratos de inverno mais conhecidos: mantı, yağlama, pastırma e sucuk. Você vai encontrá-los nos cardápios de toda a Capadócia, mas em Kayseri eles são comida do dia a dia.
Mantı de Kayseri
Bolinhos de massa minúsculos recheados com carne moída temperada, servidos sob iogurte com alho, com manteiga derretida e pimenta vermelha por cima. O tamanho é motivo de orgulho. Quanto menores os bolinhos, mais habilidoso quem cozinha, e um antigo ditado local diz que quarenta deles devem caber em uma colher. Encare como prato principal, não como entrada.
Yağlama
Pães achatados e finos empilhados com um molho de carne moída temperada entre as camadas, cobertos com iogurte e cortados em fatias como um bolo. É um prato para compartilhar, muitas vezes preparado para reuniões de família.
Pastırma e sucuk
Pastırma é carne bovina salgada, prensada e seca ao ar, coberta com çemen, uma pasta de feno-grego, alho e pimenta vermelha. Sucuk é uma linguiça seca com bastante alho, geralmente de carne bovina. No café da manhã, os dois costumam ser fritos com ovos em uma frigideira pequena.
A pastırma é feita tradicionalmente no "verão da pastırma", do fim de outubro a meados de novembro, quando os dias amenos e as noites frias favorecem a secagem lenta. Por isso, esta é a temporada da pastırma fresca. Se você voltar para casa pelo Aeroporto de Kayseri Erkilet, que fica perto da cidade, dá para encaixar facilmente uma rápida parada para compras antes do voo.
Por que as batatas de Nevşehir são guardadas dentro da rocha?
As batatas de Nevşehir são colhidas em outubro e conservadas em câmaras frias naturais escavadas no tufo, que se mantêm em torno de 4-8 °C o ano todo sem gastar energia. A província de Nevşehir tem mais de 1.300 desses armazéns, que guardam cerca de 2 milhões de toneladas de batatas por ano. Os limões ficam nos mesmos depósitos de rocha.
Para o visitante, o resultado é simples: batatas locais estão na mesa durante todo o inverno, fritas, assadas com carne, em ensopados ou dentro da gözleme. Algumas das portas que você vê escavadas nas paredes de rocha ao longo das estradas rurais pertencem a esses armazéns.
Quais sopas e bebidas quentes ajudam em um dia frio?
Um prato de sopa de lentilha ou de tarhana é a maneira mais rápida de se aquecer em um dia frio, e quase toda lokanta (restaurante simples de comida caseira) tem pelo menos uma delas. Nenhuma das duas é exclusiva da Capadócia. Ambas são clássicos do inverno em toda a Anatólia.
- Mercimek: sopa de lentilha vermelha, servida com limão e pão.
- Tarhana: uma mistura seca de iogurte, farinha e legumes, preparada no fim do verão e cozida no inverno como uma sopa levemente azeda.
- Salep: leite quente engrossado com raiz de orquídea moída e polvilhado com canela, vendido nos cafés assim que o tempo esfria.
- Chá, servido o dia todo em copinhos em forma de tulipa e muitas vezes oferecido em lojas e oficinas.
Se você evita carne, pergunte sobre as sopas, pois algumas cozinhas usam caldo de carne.
E as frutas secas, as nozes e o pekmez?
Frutas secas, nozes e pekmez (melaço de uva) são o que as famílias daqui tradicionalmente guardam para o inverno, e as lojas dos vilarejos e os mercados os vendem ao longo dos meses frios. Uvas-passas dos vinhedos locais e doces de nozes feitos com pekmez são típicos. Muitos cafés da manhã de hotel incluem pekmez, muitas vezes misturado com tahine e comido com pão.
O pekmez é reduzido no fogo durante a vindima. Como ele é feito e por que a versão fresca tem outro sabor é explicado no nosso guia da temporada da vindima.
Onde provar esses pratos?
A maioria desses pratos está nos cardápios comuns de Göreme, Ürgüp, Avanos e Uçhisar, enquanto Kayseri tem a maior variedade de mantı, yağlama e pastırma.
| Prato | O que é | Onde provar | Época |
|---|---|---|---|
| Testi kebab | Ensopado de carne lacrado em jarra de barro | Restaurantes, restaurantes em cavernas | O ano todo; em alguns lugares, peça com antecedência |
| Mantı de Kayseri | Bolinhos minúsculos de carne com iogurte | Lokantas, Kayseri | O ano todo, melhor nos dias frios |
| Yağlama | Pão achatado em camadas com molho de carne | Kayseri, alguns restaurantes locais | O ano todo |
| Pastırma, sucuk | Carne bovina curada, linguiça com alho | Empórios de Kayseri, mesas de café da manhã | Pastırma fresca do fim de out. a meados de nov. |
| Batatas de Nevşehir | Batatas locais guardadas na rocha | Pratos caseiros, gözleme | Colhidas em outubro |
| Sopa de lentilha, tarhana | Sopas que aquecem | Qualquer lokanta | Clássicos do inverno |
| Salep | Bebida de leite quente com canela | Cafés | Outono e inverno |
O preço de uma refeição varia muito entre uma lokanta de vilarejo e um terraço com vista. Nosso guia de custos de uma viagem à Capadócia traz orçamentos realistas para alimentação. No nosso Tour Vermelho e no Tour Green Plus, o almoço já está incluído.
Perguntas frequentes
A comida da Capadócia é apimentada?
Na maior parte, não. A ardência geralmente vem da pimenta vermelha em flocos que fica na mesa ou da manteiga derramada sobre o mantı, e você pode pedir menos. A cobertura de çemen da pastırma tem sabor forte de alho e feno-grego, com um pouco de ardência.
Vegetarianos comem bem na Capadócia no inverno?
Sim, perguntando um pouco. Pratos de batata, gözleme de queijo ou de batata, ensopados de legumes e sopa de lentilha são fáceis de encontrar. Só confirme se a sopa é feita com caldo de carne.
Posso levar pastırma para casa?
As lojas de Kayseri costumam embalar a pastırma e o sucuk a vácuo para viagem. As regras para a entrada de produtos de carne em outros países variam, então confira as regras do seu país antes de comprar.
Os restaurantes ficam abertos no inverno?
A maioria sim, porque o turismo continua o ano inteiro. Alguns lugares menores e sazonais fecham ou reduzem o horário, então confirme no dia, principalmente em janeiro e fevereiro.
Os dias frios aqui são uma boa desculpa para comer sem pressa. Se a gastronomia está no topo da sua lista, nossa página sobre o tour gastronômico na Capadócia explica como planejamos dias focados em comida. Para qualquer pedido específico, como uma parada em Kayseri, mencione-o na sua solicitação de tour privativo personalizado e verificaremos o que se encaixa no seu plano.
